E621 yra maisto priedas, žinomas kaip mononatrio glutamatas (MSG). Tai yra glutamo rūgšties natrio druska, kuri yra natūralus aminorūgšties glutamato šaltinis. Glutamatas yra vienas iš penkių pagrindinių skonio receptorių, atsakingų už umami skonį.
E621 yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip skonio ir aromato stipriklis. Jis dažnai naudojamas kepiniuose, padažuose, bulvių traškučiuose ir kituose perdirbtuose maisto produktuose.
E621 yra saugus maisto priedas, patvirtintas FDA ir Europos Sąjungos. Tačiau kai kuriems žmonėms jis gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip galvos skausmas, veido paraudimas ir kiti simptomai, vadinami kinų restorano sindromu.
E621 savybės:
- Cheminė formulė: C5H8NNaO4
- Molekulinė masė: 169,11 g/mol
- Skonis: umami
- Galiojimo laikas: neribotas
- Saugumas: FDA ir Europos Sąjungos patvirtintas
- Naudojimas: skonio ir aromato stipriklis
E621 šaltiniai:
- Natūraliai randamas: jūržolėse, pomidoruose, sūryje, grybuose
- Pramoniniu būdu gaminamas: iš kukurūzų, bulvių, cukraus burokėlių
E621 poveikis sveikatai:
- Patvirtintas kaip saugus maisto priedas
- Kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamas reakcijas